Lentejas a la española
Un guiso humilde que ha alimentado generaciones: legumbres terrosas, pimentón ahumado de la Vera, hortalizas dulces y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Comida lenta, hecha con paciencia.
Lentejas pardinas estofadas con sofrito, pimentón y un toque de chorizo.
Las lentejas a la española son el plato más doméstico de la cocina ibérica: se preparan en una sola olla, no requieren remojo y mejoran al día siguiente. La clave está en el sofrito largo y en el pimentón añadido fuera del fuego para que no amargue.
En esta guía recorremos el plato desde la huerta hasta la mesa: cómo elegir las legumbres, qué pimentón usar, cómo equilibrarlo con verduras de temporada y cómo servirlo como parte de una comida mediterránea verdaderamente saludable.
Lo que vas a aprender
«En casa de mi abuela, las lentejas se ponían el lunes, se comían el martes y sabían a domingo.» — Cuaderno de cocina, Aragón, 1962
Diez capítulos para dominar el plato.
01 · Ingredientes
Pardinas, pimentón de la Vera, hortalizas humildes y un aceite que valga la pena.
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