Capítulo 06 · Adaptaciones
Para cada despensa, una versión
El guiso es generoso: admite cambios sin perder identidad. Estas son las sustituciones probadas que funcionan.
Por necesidad dietética
| Si necesitas… | Cambia… | Por… |
|---|---|---|
| Versión vegana | Chorizo y panceta | Una cucharada de pimentón ahumado extra y 50 g de tomates secos picados |
| Sin gluten | (Receta ya lo es) | Verifica el pimentón y el caldo envasados |
| Bajo en sodio | Sal y embutidos | Hierbas frescas, ajo asado y un chorrito de vinagre al final |
| Sin sofrito (apurado) | Sofrito en sartén | Sofrito de bote artesano + 10 min de cocción extra |
| Apto FODMAP | Cebolla y ajo | Parte verde de cebolleta + aceite infusionado con ajo |
Por tipo de lenteja
Pardina
La original. 45 min de cocción. No se deshace. Mejor para guiso clásico.
Castellana
Más grande, piel más gruesa. Necesita remojo de 4 h y 60 min de cocción.
Verdina
Asturiana, mantecosa. Excelente con pescado o marisco.
Roja partida
20 min, sin piel. Se deshace por completo: convierte el guiso en crema. Ideal para niños o purés.
Beluga (negra)
Pequeña y brillante. Aguanta firme. Funciona en versiones más modernas, en ensalada templada.
Si no encuentras pimentón de la Vera
Es preferible no sustituirlo. La páprika húngara aporta color pero no humo; la cayena pica sin perfumar. Si vas a omitirlo, añade un trozo pequeño de pimiento choricero rehidratado al sofrito: dará profundidad sin recurrir al ahumado.