Capítulo 02 · Despensa
La lista de la compra honesta
Seis raciones, una olla. Cada ingrediente está elegido por su papel: legumbre, grasa, dulzor, profundidad, perfume.
Base del guiso
- Lentejas pardinas 400 g
- Cebolla blanca 1 grande
- Zanahoria 2 medianas
- Pimiento rojo ½ unidad
- Pimiento verde italiano ½ unidad
- Ajo 3 dientes
- Tomate maduro rallado 2 unidades
- Patata pequeña 1, en cachelos
- Hoja de laurel 1
- Pimentón dulce de la Vera 1 cdta colmada
- Pimentón picante de la Vera ¼ cdta
- Aceite de oliva virgen extra 4 cdas
- Sal marina al gusto
- Agua o caldo de verduras 1,4 L
Opcionales con carácter
- Chorizo de pueblo curado 100 g
- Panceta ibérica 60 g
- Hueso de jamón 1 trozo
- Vino blanco seco 60 ml
- Comino molido una pizca
- Vinagre de Jerez para servir
Notas de despensa
La lenteja pardina (pequeña, marrón, de Castilla) aguanta el guiso sin deshacerse. Si no la encuentras, la verdina o la castellana funcionan; evita la roja, que se desmorona.
El pimentón de la Vera es ahumado: no se cambia por páprika dulce. Si no lo tienes, mejor omítelo que sustituirlo.